به نقل از «پارسینه»

۵ نکته برای پختن فوق العاده سالم تخم مرغ

تاریخ انتشار: ۱۱ شهریور ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۴۹۸۰۰۰۱

 تخم مرغ خوشمزه و بسیار متنوع هستند. آن‌ها را می‌توان با بسیاری از روش‌های مختلف پخت کرد و به آسانی با دیگر غذا‌های سالم، مانند سبزیجات ترکیب کرد. پخت و پز آن‌ها نیز هر باکتری‌های خطرناک را از بین می‌برد و آن‌ها را برای خوردن ایمن‌تر می‌کند. در اینجا روش‌های پخت و پز به تفکیک محبوب‌ترین آورده می‌شود
جوشاندن

تخم مرغ آب پز در پوسته خود در یک قابلمه آب جوش به مدت ۶ – ۱۰ دقیقه پخته می‌شود بسته میزان پخته شدن زرده زمان می‌برد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند! طبخ بیشتر سبب سفت شدن زرده خواهد شد.
آب پز شده

تخم مرغ آب پز در آب کمی خنک‌تر پخته می‌شود. آن‌ها را در یک قابلمه آب جوش ترک خورده و در دمای بین ۱۶۰ – ۱۸۰ درجه فارنهایت (۷۱ – ۸۲ درجه سانتیگراد) برای ۲٫۵ – ۳ دقیقه پخته می‌شود.
تخم مرغ سرخ شده در روغن

تخم مرغ در یک ماهی تابه داغ شامل یک لایه نازک از چربی پخت و پز سرخ می‌شود. بعد از آن یک طرف تخم مرغ در روغن سرخ شده و باید طرف دیگر را در روغن سرخ کرد تا هر دو طرف سرخ شود.
پخته

تخم مرغ پخته در فر داغ در یک ظرف ته صاف پخته می‌شود.
درهم

تخم مرغ نیمرو در یک کاسه هم زده می‌شود و در یک ظرف داغ ریخته روی حرارت کم و هم زده تا زمانی که یک دست شود.
املت

در املت، تخم مرغ هم زده را به یک ظرف داغ ریخته و به آرامی روی حرارت کم پخته می‌شود تا زمانی که جامد شود.
مایکروویو

مایکروویو می‌تواند برای طبخ تخم مرغ در بسیاری از روش‌های مختلف مورد استفاده قرار گیرد. طبخ تخم مرغ در مایکروویو زمان بسیار کمتر از طبخ آن در اجاق طول می‌کشد. با این حال، آن معمولاً یک ایده خوب نیست، زیرا تخم مرغ مایکروویو هنوز در داخل پوسته خود می‌باشد.
پخت و پز برخی از مواد مغذی را قابل هضم‌تر می‌کند

پخت و پز تخم مرغ باعث می‌شود آن‌ها برای خوردن ایمن‌تر شوند و همچنین باعث می‌شود برخی از مواد مغذی خود را راحت‌تر هضم کنید. یک نمونه از پروتئین در تخم مرغ است که مطالعات نشان داده اند هنگامی که آن گرم می‌شود. قابل هضم‌تر می‌شود. در واقع، یک مطالعه نشان داد که بدن انسان می‌تواند ۹۱٪ از پروتئین موجود در تخم مرغ پخته شده را استفاده کند در مقایسه با تخم مرغ خام که تنها ۵۱٪ قابل هضم است.

تصور می‌شود که این تغییر در قابلیت هضم شدن رخ دهد، زیرا گرما باعث تغییرات ساختاری در پروتئین تخم مرغ می‌شود. در تخم مرغ خام، ترکیبات پروتئینی بزرگ جدا از یکدیگر، پیچیده و سازه پیچ خورده دارد.
زمانی که پروتئین پخته شود حرارت باند‌های ضعیف را می‌شکند و آن‌ها را شکل می‌دهد.

سپس پروتئین باند‌های جدید با پروتئین‌های دیگر در اطراف آن‌ها تشکیل می‌دهد. این باند‌های جدید در تخم مرغ پخته شده وجود دارند و در بدن شما راحت‌تر هضم می‌شوند. شما می‌توانید این تغییرات را در سفید و زرده تخم مرغ زمانی که از یک ژل ضخیم به حالت لاستیک سفت رخ می‌دهد ببینید.

پروتئین موجود در تخم مرغ خام همچنین می‌تواند با در دسترس بودن بیوتین مغذی تداخل نماید. تخم مرغ منبع خوبی از بیوتین است که مواد مغذی مهم مورد استفاده در سوخت و ساز چربی و قند است. آن نیز به عنوان ویتامین B۷ یا ویتامین H. شناخته شده می‌شود. در تخم مرغ خام، یک پروتئین در سفیده تخم مرغ به نام آویدین وجود دارد که به بیوتین متصل است و آن برای برای استفاده بدن غیر قابل دسترس است.

با این حال، زمانی که تخم مرغ پخته شود گرما باعث تغییرات ساختاری آویدین می‌شود و آن را در اتصال به بیوتین کمتر موثر می‌کند و این جذب بیوتین را آسان‌تر کند.
پخت و پز در حرارت بالا ممکن است باعث آسیب به دیگر مواد مغذی شود

اگر چه پخت و پز تخم مرغ باعث می‌شود برخی مواد مغذی قابل هضم‌تر شود آن می‌تواند به دیگر مواد مغذی آسیب برساند. این غیر معمول نیست. اغلب پخت و پز مواد غذایی به کاهش برخی از مواد مغذی منجر خواهد شد به خصوص اگر آن‌ها در دمای بالا برای یک دوره زمانی طولانی پخته شده باشند. در مطالعات به این پدیده در تخم مرغ پرداخته شده است.

یک مطالعه نشان داد پخت و پز تخم مرغ محتوای ویتامین a. آن را حدود ۱۷ – ۲۰٪ کاهش می‌دهد. پخت و پز نیز ممکن است به طور قابل توجهی میزان آنتی اکسیدان‌ها در تخم مرغ را کاهش دهد. یک مطالعه نشان داد روش پخت و پز شایع، از جمله مایکروویو، جوش دادن و سرخ کردن تخم مرغ، میزان آنتی اکسیدان خاص را در حدود ۶ – ۱۸٪ کاهش می‌دهد.

به طور کلی، نشان داده شده است که زمان پخت و پز کوتاه‌تر برای حفظ مواد مغذی بیشتر موثر است. تحقیقات نشان داده است که وقتی تخم مرغ به مدت ۴۰ دقیقه پخته شود ممکن است ۶۱٪ از ویتامین D. آن‌ها از دست برود در مقایسه با ۱۸٪ زمانی که آن‌ها در حال سرخ شدن یا آب پز برای یک دوره کوتاه از زمان باشند. با این حال، حتی اگر پخت و پز مواد مغذی تخم مرغ را کاهش دهد تخم مرغ هنوز هم یک منبع بسیار غنی از ویتامین‌ها و آنتی اکسیدان‌ها می‌باشد.
پخت و پز با حرارت بالا کلسترول موجود در تخم مرغ را اکسید می‌کند

زرده تخم مرغ غنی از کلسترول هستند. در واقع، یک تخم مرغ بزرگ حاوی حدود ۲۱۲ میلی گرم کلسترول است که ۷۱٪ از نیاز روزانه (۳۰۰ میلی گرم در روز) را تامین می‌کند. در حال حاضر هیچ حد بالایی توصیه شده در مصرف کلسترول روزانه در ایالات متحده وجود ندارد. با این حال، زمانی که تخم مرغ در دمای بالا پخته شود کلسترول در آن‌ها ممکن است تبدیل به اکسید شده و ترکیبات شناخته شده به نام اکسی استرول تولید کند؛ که این یک نگرانی برای برخی از مردم است که کلسترول اکسید شده و اکسی استرول در خون با افزایش خطر بیماری‌های قلبی در ارتباط است. غذا‌های حاوی کلسترول اکسید شده و اکسی استرول سطح خونی این ترکیبات را بالا می‌برند. منابع اصلی غذایی کلسترول اکسید شده تخم مرغ نیست. آن‌ها در غذا‌هایی تجاری مانند مرغ سرخ شده، ماهی و سیب زمینی سرخ کرده وجود دارد.

همچنین شایان ذکر است که کلسترول که در بدن اکسیده شود تصور می‌شود بیشتر و مضر‌تر از کلسترول اکسید شده است که شما می‌خورید. مهمتر از همه، مطالعات ارتباط بین خوردن تخم مرغ و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را در افراد سالم نشان نداده اند.
۵ نکته برای پختن فوق العاده سالم تخم مرغ

پنج نکته برای طبخ تخم مرغ فوق العاده سالم عبارتند از:
۱٫ روش پخت و پز کم کالری را انتخاب کنید

اگر شما در حال تلاش برای کاهش کالری هستید تخم مرغ جوشانده و یا آب پز را انتخاب کنید. این روش پخت و پز هیچ کالری اضافی را از چربی اضافه نمی‌کند.
۲٫ آن‌ها را با سبزیجات ترکیب کنید

تخم مرغ با سبزیجات واقعاً خوب هستند. این به این معنی است که خوردن تخم مرغ با سبزیجات یک فرصت عالی برای افزایش مصرف سبزیجات و اضافه کردن فیبر و ویتامین به وعده غذایی شما است. برخی از ایده‌های ساده شامل اضافه کردن سبزیجات به یک تخم مرغ املت یا نیمرو است.
۳٫ آن‌ها را در یک روغن پایدار در دمای بالا سرخ کنید

بهترین روغن برای پخت و پز در حرارت بالا، مانند سرخ کردن در ماهی تابه، در دما‌های بالا پایدار باقی می‌ماند و به راحتی به شکل رادیکال‌های آزاد مضر اکسید نمی‌شوند. نمونه‌هایی از انتخاب‌های خوب شامل روغن زیتون، کره و روغن نارگیل همچنین یک انتخاب خوب برای پخت و پز با حرارت بالا است، اما برخی از افراد ممکن است طعم و مزه آن با تخم مرغ را دوست نداشته باشند.
۴٫ اغلب تخم مرغ مغذی را با توانایی مالی خود تهیه کنید

روش‌های کشاورزی و رژیم غذایی مرغ، کیفیت تغذیه‌ای تخم مرغ را تحت تاثیر قرار می‌دهد. به طور کلی، تخم مرغ تولید شده از مرغی که از مراتع، استفاده می‌کند نسبت به تخم مرغ تولید شده از مرغ در قفس برتر است.
۵٫ تخم مرغ را بیش از اندازه نپزید

در طبخ تخم مرغ‌ها با حرارت بالا مواد مغذی بیشتری از دست می‌رود با حرارت بالاتر ممکن است میزان کلسترول اکسید شده آن‌ها از بین برود. این امر به ویژه در سرخ کردن در ماهی تابه درست است.     منبع:بهداشت نیوز

منبع: پارسینه

کلیدواژه: تخم مرغ املت تخم مرغ آب پز

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۴۹۸۰۰۰۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

آموزش: ۵ نکته که تایپ کردن با گوشی هوشمند را آسان‌‌تر می‌کند

ایتنا - از حالت یک دستی تایپ کردن گرفته تا ارسال ایموجی‌های سفارشی، قابلیت‌هایی است که Gboard در اختیار کاربران می‌گذارد.
یکی از محبوب‌ترین اپلیکیشن‌های صفحه‌کلید مورد استفاده کاربران اندروید و iOS، صفحه‌کلید گوگل است که با نام Gboard نیز شناخته می‌شود، که عملکردهای زیادی را ارائه می‌کند که نوشتن و انجام کارها را در گوشی‌های هوشمند آسان‌تر می‌کند.

به گزارش ایتنا، از حالت یک دستی تایپ کردن گرفته تا ارسال ایموجی‌های سفارشی، قابلیت‌هایی است که Gboard در اختیار کاربران می‌گذارد. در اینجا 5 نکته و ترفند برای بهبود تجربه تایپ در موبایل و تبلت آورده شده است. اگر اپلیکیشن «Gboard» در گوشی شما موجود نیست، می‌توانید آن را از فروشگاه Google Play دانلود کنید.
  از حالت تایپ با یک دست استفاده کنید
گوشی‌های هوشمند به اندازه‌ای بزرگ شده‌اند که اگر می‌خواهید پیامک ارسال کنید، باید آن را با دو دست نگه دارید.

گاهی اوقات ممکن است بخواهید که صفحه کلید را کوچک‌تر کنید تا بتوانید در حالی که گوشی را با یک دست گرفته‌اید به راحتی تایپ کنید.

برای فعال کردن حالت یک دستی در Gboard، کافی است دکمه کاما را به مدت طولانی فشار دهید و از منوی شناور ظاهر شده، انگشت خود را به سمت چپ بکشید و گزینه حالت یک دست را انتخاب کنید.

انجام این کار صفحه کلید را کوچک‌تر می‌کند و تایپ با یک دست را راحت می‌کند.

برای بازگشت به حالت عادی، روی دکمه با 4 فلش کلیک کنید و صفحه کلید به اندازه کامل باز می‌گردد.

 

  ایموجی‌ها را مخلوط و مطابقت دهید
اگر نمی‌توانید همان ایموجی را پیدا کنید که با پیام متنی و منظور شما مطابقت داشته باشد، برنامه Emoji Kitchen Gboard ممکن است برایتان مفید باشد، Emoji Kitchen Gboard دو ایموجی را برای ایجاد یک برچسب جدید ترکیب می‌کند.

برای استفاده از آن‌ها، مطمئن شوید که تغییر استیکرهای شکلک در قسمت Emoji، Stickers و GIF تنظیمات برنامه روشن است.

اکنون، فقط دو ایموجی را در هر برنامه‌ای که می‌خواهید متن ارسال کنید وارد کنید، Gboard یک برچسب جدید با ترکیب این دو ایموجی ایجاد می‌کند و شما می‌توانید استیکر تازه ایجاد شده را با ضربه زدن روی آن ارسال کنید.
  از کلید فاصله به عنوان مکان نما استفاده کنید
ویرایش متن در گوشی‌های هوشمند گاهی اوقات می‌تواند خسته کننده باشد، به خصوص اگر در تلاش برای رفع خطاهای گرامری هستید.

Gboard یک ویژگی جالب دارد که کاربران را قادر می‌سازد تا از دکمه Space برای حرکت مکان‌نما هنگام تایپ استفاده کنند.

برای انجام این کار، کافی است هنگام تایپ، کلید فاصله را طولانی فشار دهید و انگشت خود را به چپ یا راست بکشید تا مکان نما به سرعت به جایی که می‌خواهید منتقل شود.

    صفحه کلید شناور را فعال کنید
اگر از دستگاهی با صفحه نمایش بزرگ مانند تبلت استفاده می‌کنید، تجربه تایپ می‌تواند بسیار دست و پا گیر باشد، زیرا باید دستگاه را در دستان خود بگیرید و دکمه های روی صفحه را همزمان فشار دهید.

و اگر از حمل یک دستگاه حجیم فقط برای تایپ خسته شده اید، حتماً حالت شناور Gboard را امتحان کنید. همانطور که از نام آن پیداست، صفحه کلید شناور را می توان در هر نقطه از صفحه قرار داد و بر اساس ترجیح شما اندازه آن را تغییر داد.

برای استفاده از حالت شناور، کافی است روی دکمه سمت چپ ردیف بالا در Gboard ضربه بزنید و گزینه Floating را انتخاب کنید. برای غیرفعال کردن آن، فقط همین روش را دنبال کنید.
  در حین تایپ کردن ترجمه کنید 
آیا می‌خواهید برای کسی پیام ارسال کنید که زبانی که می‌نویسید یا صحبت می‌کنید را نمی‌فهمد؟ ویژگی ترجمه زنده Gboard ممکن است راه حلی برای این مشکل شما باشد.

این تابع تنها با یک کلیک فاصله دارد و یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای ترجمه متن بدون باز کردن برنامه گوگل ترنسلیت (Google Translate) است. برای انجام این کار، چهار نقطه داخل دایره سمت چپ را به مدت طولانی فشار دهید، پنجره‌ای با چندین گزینه ظاهر می‌شود.

بر روی گزینه "Translate" کلیک کنید و سپس می‌توانید زبانی را که می‌خواهید متن را به آن ترجمه کنید انتخاب کنید. قابل ذکر است که در میان گزینه‌ها صفحه کلید شناور و استفاده از حالت تایپ با یک دست نیز وجود دارد.